ブランド魚ごんあじを始め、長崎の旬の魚についての情報を発信しています。 | 長崎市新三重漁業協同組合

長崎県はアジの漁獲日本一を誇り、その中でも五島灘の特定地域で獲れるものは、いわゆる外洋の回遊魚とは違い、瀬付きのマアジと言われ、体脂肪含有が多く、高い評価を得ています。
これをさらに活魚として出荷に耐え得る工夫をしたものが「ごんあじ」です。
アジは、庶民の魚として古来より重用されています。
特に江戸時代に書かれた「本朝食鑑」では、その味の良さがべた褒めされているほどです。
現代でも、日本人に最も親しまれている魚として、家庭料理に、おもてなし料理に幅広く活用されています。

長崎のアジがすべて「ごんあじ」ではない

「ごんあじ」とは長崎県の五島灘に生息している黄金色をした瀬付きのマアジを指しますが、生息地域だけでなく、姿や特徴も他の長崎の海域で獲れるマアジと大きく異なります。

• 頭がやや小さめで幅がひろく（体高が高い）、丸みがある。
• 体表は滑らかで色艶がよく、背部分は黄色みを帯びたみどり色で、
  腹部にかけて黄金色に輝いている。
• 大きさが２５０ｇ以上ある。
• ごんあじの小ぶりのもので２５０ｇ以下のものは「若ごんあじ」。
• 漁獲したごんあじは、海上生簀で餌を与えずに活かし込む。
• 身脂は、体全体にまわり、牛肉でいう霜降り状態。

ちなみにネーミングについては、五島灘の「ご」と、黄金色の「ごん」を語呂合わせして、「ごんあじ」と付けられました。

「ごんあじ」は天然の健康食

頭の働きを活発にするＤＨＡ

頭を良くするためには、脳の働きを活性化することが重要です。
それを助ける働きをする物質が、現在注目を浴びているＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）です。
アジにはＤＨＡが豊富に含まれています。

成人病予防を助けるＥＰＡ

成人病の原因のひとつにコレステロールの蓄積があります。
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）にはコレステロール値を低下させる作用があり、血栓症や動脈硬化などの予防に効果があります。
アジにはＥＰＡが豊富に含まれています。

精神を安定させるカルシウム

カルシウムは、丈夫な骨を作るだけでなく、神経バランスを安定させる働きをもっています。
魚介類は豊富なカルシウム源です。

「ごんあじ」の美味しさの秘密

広い海から、いきなり狭い生簀（いけす）に入れられた魚はストレスを感じ、その結果、最初は元気な魚も弱って味が変わったりします。

新三重漁協では魚にストレスを起こさせないてめの工夫をこらし、生簀に１週間から１０日間程活かし込み、活魚や活〆で出荷します。
そのため、店舗の生簀に入れてからも活かしに耐えることができ、歩留まりが良くなるといわれています。

また、天然の活魚は、活かし込むことで霜降りの牛肉と同じように脂肪が体全体にまわり、身が引き締まって美味しさが増します。
活魚はもとより、鮮魚でも長崎をはじめ、各地市場で格別の評価を受けています。

この工夫が「ごんあじ」の美味しさの秘密でもあるのです。

漁場の五島灘はどんなところ？

五島列島と西彼杵半島にはさまれた水域を五島灘といいます。
その中でも「ごんあじ」の主たる生息地は水深６０ｍ～１００ｍの瀬で、潮の流れが速く、プランクトンが豊富で、魚にとっては絶好の住み良い場所です。
しかも、新三重漁協の漁港は漁場まで、４０分～２時間という近さ、鮮度の保持に最適です。

「黄金ぶり」「黄金ひらす」は、ごんあじと並ぶ当漁協のブランド魚です。
『長崎県適正養殖業者』の認定を受けた養殖業者が、長崎県産の新鮮な生餌と、安心安全な配合飼料を与え、恵み豊かな三重の海上生簀で育てています。

ブリとヒラマサの見分け方とは？

見た目がそっくりなブリとヒラマサですが、実は大きな違いが幾つかあります。
明確な見分け方としては「口の端の形」で、ブリの口の端は四角く角ばっている一方、ヒラマサの口の端は丸みを帯びています。
また、ヒレの部分が中央を走る黄色い線に乗っているのがヒラマサ、外れているのがブリです。